Set Handtmann per la vetrina più importante della panetteria e della pasticceria all'iba

Inserito: 30 agosto 2023

Argomenti principali correlati: notizie economiche, ingredienti, lavorazione, sostenibilità

Organizzazioni correlate: Handtmann

L'azienda tedesca di macchine per dolciumi e panificazione Handtmann presenterà la sua ultima gamma di sistemi all'evento iba di quest'anno, che ritorna dopo una pausa di cinque anni a causa della pandemia, scrive Neill Barston.

Durante l'importante fiera internazionale che si terrà a Monaco di Baviera dal 22 al 26 ottobre, l'azienda presenterà una serie di soluzioni per il settore dei prodotti da forno, nonché applicazioni per i segmenti dei dolci e degli snack.

Allestita presso il quartiere fieristico della città, l'azienda sarà presente nel padiglione B3, Stand 140, utilizzando il suo stand di 360 metri quadrati per mostrare i metodi di produzione per la lavorazione dell'impasto e molti altri prodotti fluidi, viscosi, compatti o a pezzi. I sistemi utilizzati nel processo saranno esposti in diverse versioni adatte sia ai piccoli produttori artigianali e alle start-up, sia ai produttori di media scala o alle imprese industriali.

Tutti i sistemi sono interfacciabili e possono essere completamente integrati anche in soluzioni di linea complesse. Presso lo stand fieristico gli esperti Handtmann presenteranno i processi produttivi di spezzatura, dosaggio, formatura ed estrusione dell'impasto, integrati da soluzioni di digitalizzazione e automazione. Un'esposizione per la spezzatura industriale della pasta comprende una porzionatrice VF 842, l'unità di taglio SE 442-1 con trasferimento su una formatrice conica e un sistema di pesatura avanzato WS 910. Il sistema di pesatura avanzato Handtmann WS 910 è ideale per il controllo e il controllo del peso nella produzione di prodotti da forno. La comunicazione continua tra il sistema di pesatura e la porzionatrice VF 800 garantisce un controllo del peso preciso e dinamico e un monitoraggio permanente del processo.

Funzionamento migliorato Grazie alle sue interfacce aperte, il sistema di pesatura è facile da integrare in linee di produzione complesse. L'intera gamma di pani di segale, grano, farro o senza glutine, compreso il pane senza stampo, i toast e altro ancora, può essere divisa con una sola divisione di pasta senza olio e con assoluta precisione al grammo.

Da impasto molto sodo (resa 140) a impasto molto morbido, quasi fluido (resa 200). Il principio di funzionamento senza pistone consente di scalare pesi da 10 g a 10 kg. Verrà dimostrata la divisione, la formatura e il deposito dell'impasto in un unico passaggio utilizzando un sistema di formatura FS 520 e una porzionatrice VF 830. È possibile produrre con grande larghezza di banda e flessibilità un'ampia varietà di forme di prodotto, come rotondi (panini della Val Venosta, panini morbidi senza glutine) o allungati (panini di segale, panini per baguette senza glutine). Piccoli prodotti da forno dall'impasto morbido e prelievitato (ad es. panini di segale con un contenuto di segale fino al 100%) possono essere depositati direttamente su vassoi per baguette o su vassoi/taglieri dopo la divisione e la formatura.

Opzionalmente questa soluzione di processo può essere integrata con moduli aggiuntivi, come ad esempio uno sfarinatore per spolverare pezzi di pasta porzionati. La soluzione di sistema composta dalla porzionatrice VF 828 e dal sistema di formatura FS 510 consente la produzione di un'ampia gamma di snack dai prodotti più diversi.

Gli esempi includono tutte le varianti di barrette, patatine, bastoncini di verdure, cracker, chin-chin, pão de queijo e altro ancora. Possono essere realizzate anche idee di prodotto innovative come snack in involucro di alginato e altro ancora. La forma geometrica dei prodotti può essere impostata direttamente sul display della porzionatrice VF 800.

La funzione Handtmann Product Visualization (HPV) semplifica la parametrizzazione e fornisce una rappresentazione grafica della forma del prodotto impostata sul display. Le modifiche al prodotto per un'ampia varietà di prodotti sono quindi rapide e semplici. Il dosaggio industriale di un'ampia gamma di prodotti, da fluidi e pastosi a viscosi o addirittura grossi, verrà dimostrato sul VF 820 con il sistema di dosaggio DS 552.